“我以為韓尚宮是爲了什麼事，這不過是件小事，一會兒我會做幾道常見的菜式，然後韓尚宮拿了方子之後，回去與御膳房的幾位御廚多探討研究一番，可以將這些基礎的方子改上一改。”淺淺自然是不怕被偷師的，再說這菜是做給皇后吃的，就算韓尚宮她不來，她也會把方子寫下來，交到御膳房，“我也不能在宮中常住，只要教會了你們，日後娘娘要吃什麼，你們也能變著法兒做出來。”

    韓尚宮一聽甚是吃驚，她原不過是一句玩笑話罷了，沒想到淺淺竟會這麼大方地讓她進去圍觀，甚至還想教會她，讓她自己研究方子，若是日後這吃食得了皇后娘娘的歡喜，這可是天大的功勞，而這綺雲縣主竟把這功勞輕輕鬆鬆地讓給了自己，簡直是大善了，遂即行禮謝過，“奴婢在此謝過縣主大恩。”

    “行了，天色不早，我們趕緊進廚房動起來，還能趕上娘娘的晚膳。”淺淺可沒工夫和她寒暄，揮了揮手便邁步進了廚房。

    淺淺環顧了一番小廚房，發現醃製的酸菜有一罈子，顯然是最近御膳房的人爲了皇后的三餐費勁了心思，這酸菜說不準就是他們醃製的。淺淺也不耽擱，直接走到罈子旁，取了一把好看的酸菜，然後用清水沖洗了一遍，將上頭的雜質沖洗乾淨之後，便切了一點放入口中細細品嚐，發現比較酸，辣倒是一般，看來一會兒還要用辣椒調味，淺淺又切了一片遞給一旁的韓尚宮，一邊解釋道，“酸辣菜的酸辣口味，有幾種來源，一種是酸菜，拿來做酸菜魚，酸菜燉肉最是不錯，另一種則是酸味與辣味調和起來，一般是番茄和辣椒，當然還少不了醋。既然娘娘要吃酸辣菜，那麼酸菜魚便是首當其衝的一道。韓尚宮現在吃的酸菜，酸度是可以了，但是辣味卻不夠，所以一會兒要用辣椒熗鍋，為酸菜魚提供一些辣味。”

    韓尚宮聞言不由點頭，他們做酸菜時，只想著將酸菜炒了炒，沒想到竟還有酸菜魚的做法，而且這酸菜果然是隻有酸，辣味只有一點點罷了，怪不得皇后娘娘不愛吃。

    “這魚，最好就是烏鱧魚，烏鱧魚雖然有刺，但是勝在味道比較鮮美，而鮎魚雖然無刺，但是總少了一份鮮氣。至於草魚，鮮雖鮮矣，刺卻是太多了。”說話間，淺淺便命人從水缸裡撈了一條烏鱧魚上來，拿起刀一把將魚拍暈，然後利索地開膛破肚，一邊又向韓尚宮繼續解釋，“烏鱧魚只要片魚片時刀法恰當，是可以將那些魚刺避開的。”

    言罷，淺淺倒在魚皮與魚肉之間輕輕一劃，便將整片魚皮片下，然後指著魚皮中間的那條薄薄的魚肉告訴韓尚宮，“這樣魚刺便都在裡頭了，做魚膾時，不妨試試這個法子。”

    “真是妙哉，縣主的刀法果然精巧！”韓尚宮拿起那片下的魚皮仔細端詳了一番，果然那上頭密密地排著魚刺，而烏鱧魚的魚刺本來就是集中在那一塊，這樣一來，剩下的烏鱧魚魚肉便相當於沒有刺了，韓尚宮不得不佩服面前這個僅有十七歲的小姑娘的刀工。

    “再將魚骨肉分離，然後魚肉片成薄片，不能太薄，否則容易散，像這樣，剛好能透過看到砧板為適宜。”淺淺一面手起刀落地片魚片，一邊詳細地為韓尚宮介紹，“相信韓尚宮也是做過魚膾的，應當也會這片魚的手藝。”

    “奴婢是會片魚，可與縣主這魚片比起來，只能算是切片了。”韓尚宮連忙擺手，她這手藝與淺淺可差遠了。

    淺淺笑了笑，知道韓尚宮是在謙虛，不過還是繼續說道，“魚肉片好之後，丟到盆裏頭，打入一個蛋清，放入澱粉，家一勺料酒，放一些香料磨成的粉，用手捏勻，直到捏出筋道來，這樣一會兒魚肉纔會嫩。”

    韓尚宮聽得是連連點頭，心中暗暗記下這些步驟。

    淺淺將魚頭劈成兩半，與魚骨一道醃製了一會兒，然後起鍋燒油，油熱之後，下入蔥薑蒜片，爆炒出香味之後，將魚頭和魚骨丟進去，等煎制兩面金黃，撈出之後，再倒油，用辣椒熗鍋之後，放入酸菜炒出香味，倒入方纔煎制的魚頭和魚骨，加水慢燉，直到燉到酸菜的香味飄出來，淺淺這纔將開啟鍋蓋，加鹽調味之後，放入魚片，等魚片變了色，便迅速撈起來，然後再淋熱油，這樣一盆酸菜魚纔算是做好了。