第37章 隨便整桌菜開開眼
一行人走到棚子下,之間這邊早已搭好了灶臺,各類食材早已收拾乾淨整齊地碼在案上,嶄新的鍋具、刀具也都一一清洗乾淨擺在桌上,就等著淺淺來“臨幸”了。
淺淺伸開雙臂,雲秀立馬上前為她紮起袖子,又為她穿上圍裙,將頭髮全都簪起來,一套動作行雲流水,可謂是熟練,這是昨晚臨睡前,淺淺讓雲秀準備的,二人練習了幾次,就是爲了今天表演,給三人留下個好印象,為她日後學廚打好基礎,畢竟以後要做廚娘,太太小姐的嘴是要最先管住的。
待一切準備就緒,淺淺想了想昨天打好的菜譜,一共有十二道菜,冷盤六道,熱菜六道,冷盤是糖醋藕帶,錦繡蝦球,蟹籽春筍,三絲瓜卷,醬燜鵪鶉,油燜鮮菇,熱炒是山珍蕨菜,鹽煎肉,香烹牛脊,酥炸金糕,一品豆腐,三鮮丸子,最後一碗雞絲燕窩湯,一道蓴菜羹。
淺淺想了想,打算先把湯燉上,她掏出一個瓦罐,將肚中塞滿了菌菇的雞放入瓦罐中,倒滿清水,先置於爐子上燉起來。而後,她拿出幾個泡在水裏已去皮的土豆,用菜刀切成細絲,每根土豆絲細如頭髮,根根分明,看的三人都瞪大了眼睛,不說別的,這切絲的手藝也是以前的淺淺沒有的,不由對她說的話又信了幾分,待到淺淺將蝦和土豆絲炸好,又裹上她自制的沙拉醬,裝盤之後,一道錦繡蝦球就做好了。曹妍最是心急,拿過筷子就夾了一個蝦球。
“哎呀,燙。”曹妍雖是嘴裏直喊著燙,可也沒把吃進嘴的東西吐出來,一邊呼呼吹氣,一邊咀嚼著吃完了整個蝦球,“好吃!”
另外兩人看著有趣,聽到曹妍說好吃,也拿起筷子各夾了一個蝦球,待略涼了之後才入口,蝦球一入口,首先嚐到的是裹著的醬汁,酸甜的口感,有種獨特的鹹鮮味,配上鮮嫩多汁的蝦肉,最好不過,炸過的土豆絲又是酥脆無比,三者結合,形成了獨一無二的口感,觸動著幾個人的味蕾。
“好!”程如雪率先道了聲好,“淺淺,你這醬汁我似乎從來沒見過,是你自己調的嗎?”
淺淺聞言挑眉,居然這都能吃出來,也算厲害,“是啊,是我自己調的醬汁,這個用來涼拌蔬菜,水果也是不錯的,不知你們喜不喜歡,若是喜歡,我多做了些,你們可以拿去用著看看。不過這個東西時間放不長,這一兩日就得吃完。”沙拉醬是她自制的,這古代又沒有防腐劑這種東西,自然是不能儲存太長時間。
三人聽了自然都是點點頭,尤其是曹妍,覺得這醬汁就算是單獨吃也是極美味的,若不是淺淺說了放不長,還真想多要點。
其後,淺淺又一次做了醬燜鵪鶉,蟹籽春筍,油燜鮮菇和三絲瓜卷,糖醋藕帶本就是昨晚做好的,所以淺淺也是切了一下就裝盤了,待到一一裝盤後,掏出一把刻刀,用蘿蔔刻了幾朵蘿蔔花放在盤中作點綴。
三人見著淺淺手起刀落,沒多時就雕出一朵花來,都驚得嘖嘖稱奇,以前的淺淺手工可不太行,七夕節的巧果花瓜,淺淺都做得“妖嬈多姿”,後來還是李氏看不下去,幫她做一部分,纔有個正常的樣子,如今見著淺淺雕個蘿蔔花輕鬆的樣子,都是驚掉了下巴。
“淺淺,若說剛纔你做的那些菜可能是跟著你爹學的,可現下看了你雕的這些花朵,我可是真的信了你的話了。”曹妍見著一朵朵形態各異的花朵擺在盤子裡,像真的一般,心裏裝滿了對淺淺的欽佩之情,“你們家祖爺爺還收徒弟嗎?我也想學……哎喲”
話未說完,石心怡就給了曹妍一個爆慄,“這種話也能瞎說。”
曹妍自知失言,便吐了吐舌頭,也不反駁石心怡。
倒是淺淺和程如雪被逗笑了,淺淺說,“倒是不是什麼雲家專門的刀法,你要是想學我可以教你。”雲家的家傳典籍裡,傳的是幾道秘菜,和一些雲家先祖自創的刀法,外人皆學不來,說實話,淺淺也不知道具體是怎樣的,畢竟祖爺爺教她的也是她瞎編的,她會的只是前世所學,想著蘿蔔雕花也是簡單的手法,不會是秘傳,就算是教別人也無妨。
“真的啊!”曹妍一聽能學就激動地跳起來,她的手工其實也不行,光學會舞刀弄槍了,可每年七夕節拿出來的巧果花瓜都讓哥哥們笑掉大牙,要是她能跟著淺淺學會這些,今年就不怕哥哥們嘲笑了。
“真的。”淺淺看著曹妍雀躍的樣子,也是笑著點點頭,“我還有幾個熱菜要炒,不如你們先去亭子裡稍坐,我做完了就來。至於蘿蔔刻花,阿妍你想什麼時候學都成。”
曹妍聽了淺淺的話自然是認真地點了點頭,隨著其餘二人往亭子中走去。
淺淺見著三人走了,開始準備起熱炒來,平州依山傍海,最多的就是山珍和海味,是以今天的菜式多是以春季時新的野菜菌菇和新鮮的蝦蟹做成。
淺淺將醃製好的豬肉擱在平底鍋上煎制,然後趁著肉還未熟,就另起一鍋炒了個香烹牛肉,待肉煎完,淺淺略撒了幾粒鹽作調味用,就起出來切塊裝盤,讓人連同牛肉端上桌了。其後又做了山珍蕨菜,,酥炸金糕,一品豆腐,三鮮丸子。等這幾個菜炒好,雞湯也到了火候,淺淺將整隻雞取出來,棄去不用,加入撕成絲狀的雞胸肉和泡發好的燕窩,略燉了燉,其後又做了道蓴菜羹,讓人連同雞絲燕窩湯一同端上桌,自己則是洗漱了一番,去馬車裏另外換了一身衣裳,才進了亭子。