“翟大哥，我舉例跟你說一下我的想法！”

    “好！”

    接著，李婉清就將自己的想法說了出來。

    剛剛廚房裏正在炸小魚，李婉清看了一下這裏的做法，相對來說簡單，炸出來的小魚雖然看著樣子還不錯，但味道對比新時代的是有差距的。

    這個菜就需要改良一下。

    廚師在做這道菜的時候，將小魚內臟清理乾淨洗淨後，要醃製二十分鐘，但在醃製的過程中，只放了蔥、姜、蒜，並沒有放白酒。

    白酒的去腥效果也非常好！

    需要將蔥、姜、蒜放入碗中之後，加入適量的白酒，最好用手抓拌一下，抓出蔥薑汁，再放入清洗乾淨的小魚。

    再向其中加入適量的鹽、胡椒、花椒，攪拌均勻後，醃製二十分鐘。

    醃製好之後，廚師們將蔥、姜、蒜等配料挑出是沒問題的，但接下來的操作就需要更改了。

    以前的做法是裹上一層面粉，就直接下鍋炸。

    李婉清建議要加入適量的澱粉、麪粉，打入兩個雞蛋和適量花椒粉放入其中。

    麪粉和澱粉要一比一的比例，這樣炸出來的小魚更加酥脆。

    攪拌均勻後，每條小魚上都裹了一層面糊。

    待鍋中油四成熱的時候，將小魚下入鍋中炸，前期一定要中小火慢炸，小魚定型後，再改成小火慢炸，這樣炸出來的魚更加酥脆，炸至金黃色後控油撈出。

    到這裏並沒有結束，將鍋中的殘渣撈出後，將油燒至八成熱的時候，再將炸好的小魚放入鍋中，重複炸一次。

    這次小魚炸大約二十多秒就將要撈出，這樣再炸一次的小魚更加酥脆。

    翟興聽了李婉清的這番解釋和修改，腦子裏都出現了改良後的炸小魚是什麼味道了，他也非常認可。

    翟興想了想，“妹子，不如咱回到廚房，你將需要改良或者新增加的菜給做一次，這樣會更加直觀一些！”

    “好，那走吧！”

    兩人又返回廚房，廚房裏正在做土豆絲。

    看著刀工特別好的崔三，李婉清開口說道：“這道菜可以讓我來做麼？”

    崔三看了一下翟興，也大概明白了李婉清的來意，立刻同意。

    崔三和韓剛雖然是多年的老廚師，但自從領略了李婉清的廚藝之後，他們都敬佩不已。

    這時候的土豆絲和現在的做法沒什麼太大的區別，但少了將土豆絲焯水和加入醋的過程。

    李婉清建議將清炒土豆絲改成酸辣土豆絲。

    將切好的土豆絲放入水中洗去澱粉之後，要在沸水的鍋中焯至八成熟，再將土豆絲撈出，過冷水。

    這樣的土豆絲更加爽脆，口感更好。

    起鍋燒油，將之前準備好的蔥段、蒜末和幹辣椒段放入鍋中翻炒，炒出香味之後，再放入之前準備好的青辣椒絲。

    青辣椒絲易熟，翻炒幾下即可，將控幹水的土豆絲再倒入鍋中翻炒。

    加入適量的鹽、雞精，同時要保證鍋底大火翻炒。

    土豆絲入味後，再加入一些陳醋。

    陳醋一定要在土豆絲快熟的時候倒入，這樣醋的香味不會隨著熱氣蒸發掉，醋香味更濃一點，味道也會更好。

    再翻炒幾下之後，酸辣土豆絲就做好了，盛出即可。

    “這盤酸辣土豆絲我們要不要給顧客端上去？”韓剛問道。

    “可以啊！我信得過妹子的廚藝！”翟興很肯定的說道。

    隨後，這道酸辣土豆絲就端上了客人的飯桌，夥計上了菜之後，沒有立刻離開，而是在旁邊等著。

    顧客還是第一次聞到酸辣味的土豆絲，感覺很新奇，立刻夾了一口放在嘴裏。

    “咦，今天的土豆絲味道很獨特啊！”

    “是麼？”與他同桌的幾個顧客也好奇的吃了一口，讚歎不已。

    “今天的土豆絲味道我喜歡，是他們家換廚師了麼？怎麼做法發生了改變？”

    一旁機靈的夥計聞言，立刻上前解釋，“幾位客官，咱們家的廚師沒有更換，只是對菜品做了一下更改，就是爲了讓客官們更加滿意！”

    “滿意滿意！這個我喜歡！”

    夥計將顧客的反饋帶回廚房，翟興等人也很高興。

    “妹子，你的方法已經有效果了，你再給做幾個菜吧！”翟興說道。

    “好！”

    李婉清接著介紹自己的想法。

    之前做過的紅燒豆腐，也可以增加一個麻辣口味的麻婆豆腐。

    魚類的可以做個酸菜魚，或者清淡一點的清蒸鱸魚。

    素菜類可以新增芹菜熗花生米、芹菜百合。

    湯類的可以增加清淡爽口白蘿蔔蔬菜湯、紅棗龍眼蛋花湯，這個季節喝會很不錯。

    雞類的可以做辣子雞丁、蔥油雞、雞公煲、爆炒土雞、菌菇雞湯。

    肉類的肘子、糖醋排骨、紅燒肉等有些可以沿用，但要更改一下之前的製作方法。

    另外冷盤類的，李婉清提出增加一個手撕大拌菜。

    之前的冷盤拍黃瓜等都可以繼續使用，製作方法和現代的大同小異，不用做太多的更改。

    最後，李婉清又提出建議，現在正直秋季，天氣漸冷，需要準備一些桂圓紅棗茶給顧客飲用。

    再準備一些甜點。

    無論是等菜的過程中品用，還是當做吃過飯之後的小吃都可以。

    當然，甜品和茶的種類可以慢慢增加，不能只是單一的一種或幾個而已。

    李婉清簡單的跟翟興等人說了一下自己的想法之後，翟興幾人都很認同。

    此時，正好有桌客人點了紅燒肉。

    李婉清接過手來，給大家制作一下改良後的紅燒肉。

    爲了能讓大家品嚐一下改良後的紅燒肉是什麼味道，李婉清特意多做了一些。

    這個時代的紅燒肉做法簡單，調料還單一，根本沒有李婉清做的紅燒肉好吃。

    紅燒肉的精髓在於做紅燒肉之前要焯水，而且還要保證冷水下鍋，便於焯去血沫和腥味。

    還有就是，在小火燉煮的時候，一定要加熱水，這樣做法的好處是，膠原蛋白不會收縮，煮出來的肉才酥爛軟糯。

    最後，就是李婉清從公寓裡拿出來的先進調料了。

    李婉清按照自己的做法，將紅燒肉做好之後，將給他們品嚐的單獨放在一個小盤裏。

    幾人忍不住品嚐了一下，都誇獎李婉清的紅燒肉別具一格，是他們吃過最好吃的紅燒肉。

    翟興還興奮的說道：“就這一盤紅燒肉，就夠其他酒樓喝幾壺的了。”