南北料理一百零八式中，是匯聚了煎炸炒燴燉蒸等等製作方式的，所以比賽限時兩炷香，只不過參賽選手們大多會選擇炒煎炸一類，出品比較快，因此才顯得每一輪的比試時間很短。

    鍾家人此時說，如果鍾祺發現了就還來的及，言下之意便是，如果鍾祺看見了朱鶯鶯的操作，能學上一手，那麼在食材本身上，他就不會吃了虧了。

    朱鶯鶯九宮格里的山藥已經煮好，她每一塊都嘗過之後，便根據口感，留下了與試煮的那一小節所匹配的整根山藥，其他口感不行的，就都被她暫時丟棄在了一旁。

    現在是在比賽，可不是在家做飯吃，該浪費的部分就必須浪費掉，過後拿去餵豬都好，不達到滿分的食材，是絕不能下鍋的。

    巧婦難為無米之炊，也難為壞米之炊，如果一樣食材只值八十分，用高超的廚藝可以彌補剩下的二十分，那麼選到了一百分的食材，用高超的廚藝就可以做到兩百分的效果。

    朱鶯鶯看重烹飪裡的每一步，包括食材的挑選。

    就在朱鶯鶯又放了九小節山藥下鍋試煮的時候，剛撈出水鍋裡所有山藥的鐘祺，也朝她看了過來。

    並且只一眼，鍾祺就明白了她在做什麼。

    因此鍾祺怔了片刻，甚至不知道自己該不該繼續進行下一步。

    他不是不注重食材的挑選，他只是想著，廚藝大賽提供給選手的食材都是同一批的，而且都是上好的品質，他與朱鶯鶯拿到的就是大致相同的食材，廚藝的高下，只會在烹調技法上展現。

    可他萬萬沒想到，這同樣好的食材裡，朱鶯鶯還要細分出“好”與“最好”的區別來。

    這樣的話，他豈不是一開始就被朱鶯鶯甩開了一大段距離？

    鍾祺低頭看了一眼自己剛撈出來的山藥，可這裏麵，他卻不敢保證每一塊的口感都是綿軟的。

    也許他可以用一根細竹籤，每一塊都扎一下，觀察品質。

    但這麼做，也不會如朱鶯鶯親口嘗過那般，對口感和口味都有絕對的掌控。

    也許他可以每一節都切一小塊下來，也親自品嚐過，但是在朱鶯鶯之後這麼做，豈不是明顯的學人精？一定會遭人詬病的！

    鍾祺站住不動的時候，評委席上的眾人當然就正在談論他：

    “哎呀！鍾祺也沒想到朱鶯鶯能做得這麼細！”

    “鍾祺就是大意了，他專注做南北料理一百零八式這麼多年，就這一道拔絲山藥，他不知道做了有幾千次！誰會在酒樓裡試煮食材呀？肯定是拿到手上就烹飪，食材把關都教給負責採買的人了！”

    “還是鍾祺輕敵了，那小廚娘不也是清苑酒樓的大主廚麼？莫非她的酒樓沒有采買人員？面對沒有把握的食材，她第一時間就會試煮，說明她很看中挑選食材的這一步。咱們品評美食的都知道，這一道菜好不好呀，從原料開始就決定了！”

    “你們說，鍾祺現在會如何做呢？依我看，還是放棄煮好的山藥，再另外嚴密的挑選一些吧。”

    “欸，依我看，用筷子每一塊兒都戳一下，不就試出來了麼？我自個兒在家吃紅薯，就用這種土方法。”

    “不行不行！咱們的評分標準是色、香、味要俱全，這每塊山藥上都破一個洞，品相就不好看了，‘色’這一塊就得扣分的！”

    “噢哈哈，也是，那還是另外挑選一些吧，別傻站著就行，死要面子活受罪！”

    “不過讓鍾祺學一個廚娘，恐怕比他輸了比賽還難受！”

    說話的這人不是鍾家人，但他卻精準拿捏了鍾祺的心理，果然，鍾祺在猶豫了好一會兒之後，還是決定按照自己原本計劃好的步驟進行下去。

    他就當沒看見朱鶯鶯的烹飪方法。

    因為如果學了，那樣與作弊也無異。

    鍾祺的這一決定，讓留在候場區的第一樓廚師們，躲過了其他民間廚師的“討伐”。

    見鍾祺沒有另外處理山藥，而是直接進入了過涼水的下一步，支援朱鶯鶯的選手們才鬆了口氣：

    “呼……還好鍾師傅算有原則。”

    “他要是現學現用朱師傅的方法，我以後都瞧不起他！”

    “就是！看就看了，學可不行！”

    鍾祺開始下鍋油炸的時候，朱鶯鶯也已經挑選好了口感最完美的鐵棍山藥，她將選出來的山藥歸攏下水鍋，煮熟撈出後，同樣是要過涼水浸泡，這一步是爲了待會兒下油鍋的時候，山藥承受熱油的時間可以更長，也能將原本就綿軟的山藥炸得更鬆軟些。

    拔絲山藥作為從古流傳到今的經典菜，其製作流程，也是如同刻進了無形教科書裡一般，所以即使這會兒朱鶯鶯與鍾祺都沒有再看對方，他們手上的步驟，也是一模一樣的。

    煮熟的山藥過涼水打撈出來後，加入少許澱粉裹勻，大豆油做油鍋，燒五成熱，下山藥入鍋炸至金黃色，撈出備用，然後另起一鍋熬糖，少許水與白糖同煮，等不斷沸騰的糖水形態從大泡沫變為小泡沫，並且顯現少許焦糖色的時候，就將剛纔備用的山藥下進鍋中，翻炒至山藥均勻裹上糖漿，呈現香油色即可。

    朱鶯鶯在煮山藥的時候，另一邊就同時準備好油鍋了，所以最後進度，她竟然趕上了鍾祺，她一眼不看鐘祺，也是因為，她知道拔絲山藥的製作方法總是大同小異的，若她看了鍾祺，發現步驟是一模一樣的，到自己再操作時，難免會擔心被人說是現場學藝。

    而剛纔吃了個啞巴虧的鐘祺，心裏也是如此想。

    此時兩人都不知道對方的菜要出鍋了，竟然同時從碗架上拿出一個圓盤，並且同時在盤上抹了一層薄薄的香油，防止拔絲山藥的糖衣沾盤。

    最後，還是朱鶯鶯先敲響了小鑼鼓，鍾祺緊隨其後。

    這也讓鍾祺再次啞然：這小廚娘竟然與我同時完成？明明她在煮山藥的那一步多花了時間，應該不能比我快纔對呀？

    這時候場區有人說道：“朱師傅果然是效率第一，鍾祺另外再開油鍋，她卻是同時進行的！”

    “我就佩服朱師傅對時間的把握，她每次從一邊灶臺轉到另一邊灶臺，兩邊的火候都是正正好的！”