一天上午，遊清明跟著羅大叔上街買菜回來，剛踏進伙房，就聽得稅天龍喊道：“小遊，你把菜筐給小章，同老羅來一下。”羅大叔和遊清明洗淨雙手，走到稅天龍面前，稅天龍望著他倆，笑著問：“小遊同志到咱隊伍上也有半個月了，想不想學點手藝啊？”

    遊清明一怔，班長主動問起這個問題，出乎他的意料，原以為會像其他新兵，要經歷很長時間才能拜師學藝，沒想到這麼快？稅天龍見他不吭聲，又問道：“怎麼，不願意？那好嘛，換成小章吧！”“不！不！我不是那個意思！班長誤會了，我想學，讓我學啥呢？”遊清明連忙申辯。

    “學徒都要從基本功開始練起，小遊，根據目前部隊需求，我希望你拜老羅為師，學習麪點技術，怎麼樣？”稅天龍講求民主，不強迫他人意願。遊清明遲疑半晌，吞吞吐吐答道：“咱們閩西人不愛吃麪點，主食以海鮮山珍為主，班長，還是讓我學紅案吧！”

    遊清明的答覆在稅天龍猜測之中，早有對策，微微一笑，走到操作檯前，指著兩張案板說道：“想學紅案？那好，我倆同時削切一根蘿蔔，看誰又快又好！”年輕人大都心高氣傲，遊清明中了稅天龍的激將法，差點跳起來，一步躥到操作檯旁，拿起大菜刀，大叫一聲：“來吧，班長，輸了可不要怨我！”

    小章見識過班長刀功，老羅更是瞭如指掌，都替遊清明捏了把汗。初生牛犢不怕虎，遊清明反倒無所謂，根本沒放在心上，心想：“不就切蘿蔔麼？小菜一碟，連老媽都誇我刀法好，莫非你班長動作比我還快？”

    稅天龍從籮筐裡撿了兩根大白蘿蔔，自己留一根，扔給遊清明一根，喊道：“小章，你來報數，數到三開始！”“好咧！注意啦，一、二、三，開始！”小章得到信任，笑容滿面，急急忙忙發號施令，稅天龍和遊清明一手執刀一手拎蘿蔔，隨即進入比賽狀態。

    一根蘿蔔從削皮到切絲，通常不超過三分鐘，技藝超群的廚師只需要兩分鐘甚至更短時間，這是基本要求；削掉的蘿蔔皮不能高於四公分，也即是0.04米，越薄越好，刀功精湛的大廚削出來的瓜果皮都少於兩公分，可謂薄如蟬翼。

    遊清明的老爸遊掌櫃是行業高手，雖說比不上古代解牛之庖丁，也遜色不到哪兒去。遊清明跟著爹孃長大，見過不少次開膛破肚，老爸手起刀落，砍刀飛舞之處，骨頭碎渣亂濺，紅白相間的肉塊隨之分離，片刻之後整頭肥豬土崩瓦解，變為一堆肉糜。

    在遊掌櫃不斷啓發鼓勵下，遊清明五歲便拿起砍刀學習解剖豬肉，六歲開始削皮切菜，眼前這道考題形同無物，壓根沒有放在心上。

    遊清明接過白蘿蔔，瞄了一眼，左手握住蘿蔔，右手平舉，刀鋒觸及到蘿蔔表皮那一刻，白蘿蔔已經皮肉分離。菜刀在蘿蔔上面來回遊走，宛如一條閃著光亮的鋼蛇，兩分鐘以後，蘿蔔成為一根肉質豐滿的白色物體，被遊清明摁在案板上準備切割。

    幾乎在同一時刻，稅天龍也完成削皮工作，扭頭問遊清明：“準備好了麼？開始切絲了？”遊清明點點頭，小章再次發號施令，數到“三”時兩人手腕迅速移動起來，案板上發出輕微的撞擊聲。

    老羅在一旁冷眼觀看，心裏暗暗分析殊優殊劣：從表面上看兩個人不相伯仲，削皮的手法、耗時都差不多，其實大有差異。所謂外行看熱鬧，內行看門道，如果老羅不是行業人士，或許會覺得遊清明技藝與稅天龍在同一條水平線上，但老羅從業多年，練就一雙火眼金睛，他明白，稍後的工序便可以輕易分出勝負。

    切絲大體上能夠分為兩種：葷腥和淨素，葷腥包括牲畜、家禽、魚類等，淨素包括瓜果、菜蔬、根莖等，但凡可做成食物的動植物都需要切成塊狀、片狀或絲狀，這也是烹飪工作的一項基本功。猶如學習文化知識，拼音、字母都是基礎，不學會這兩樣，一切無從談起。