第30章 挑食材,做糕點
秦媽媽正在大廚房裏盯著眾人準備下午要用的食材,突然聽到小丫鬟報小姐來了,忙吩咐眾人手頭上的工作別停,自己則擦擦手出門迎接去了。
淺淺剛邁進大廚房的院子,就看見秦媽媽滿臉笑意的迎上來,秦媽媽給她行了一禮,忙不迭的問道,“哎呀,小姐,廚房油煙重,您怎麼上這兒來了,可是午飯不合口味,若是如此,你遣雲珠或者雲蘭來走一遭也就是了,何必親自過來,您的身體可是剛康復呢。”
淺淺一聽,知她是關心自己,也不惱,微笑著回答秦媽媽的每一個問題,“秦媽媽,午飯做得很是可口。我過來就是想看看莊子上送了哪些鮮貨,明兒我要出門遊玩,想做些糕點帶上。”
“哎喲,今兒莊子上送來不少鮮貨,城西的莊子送來一籮筐鮮蝦和活魚,城南的莊子剛採了蓴菜和菱角,送了幾筐上來,奴婢尋思著晌午做幾道點心給幾位主子送去呢。”淺淺也不是第一次自己做糕點了,所以秦媽媽也見怪不怪,一邊領著淺淺往擺放食材的庫房走去,一邊繼續說道,“哦,對了,城南的莊子還送了些藕帶和馬蹄,剛出產的,不多量。”
淺淺點點頭,走進庫房繞了一圈,便道,“唔,我先看看。”說罷便挑揀了一番,讓雲蘭記下需要用到的東西,等過會兒讓人給抬到聽雨小築的廚房裏去。
“這馬蹄和藕帶新鮮的緊,我全要了,到時做了點心給老祖宗和爹孃送去便是,這菱角有許多,我便要個一筐,”淺淺邊說,掌庫房的周媽媽邊記下,“對了,脫了皮的綠豆可有些?”
“小姐可是要做綠豆糕?”這邊周媽媽還未開口,秦媽媽倒是接上話了,“廚房裏正好有泡上半日的綠豆,都是去了皮的。”
“正是,那勞煩秦媽媽為我舀上一些。”淺淺頷首應是,隨即又說道,“便先這些吧,若是還需要什麼,到時我使雲蘭來取,到時還請周媽媽行個方便。”
“那也使得,到時候雲蘭姑娘要什麼,和奴婢說便是。”周媽媽點頭應下了。
淺淺又要了些尋常要用到的米麪糖粉,便領著眾人回了聽雨小築。
雲珠原想勸著淺淺先歇個午覺再做也不遲,可看著淺淺一臉的興致勃勃,話就沒說出口,罷了,小姐好不容易醒過來,想做什麼便隨她吧,便讓她高興了纔是。
淺淺進了小廚房,先指揮著燒火丫頭把水燒上,往灶上擱了個大蒸鍋就開始蒸菱角和泡好的綠豆。
待得菱角和綠豆上了鍋,淺淺便挽著袖子開始做馬蹄糕。她先指揮著小丫鬟把馬蹄都去了皮,然後用刀切成塊後,分成兩份,其中一份用一巴掌大的小磨磨成了馬蹄漿水,細細地過濾了一遍,再兌上涼開水;剩下的一半丟進鍋裡倒上水,加了半碗紅糖,開始小火熬煮,待鍋裡的馬蹄都差不多煮融了,纔將剛磨好的馬蹄漿水倒了一半進鍋裡一道煮,攪拌片刻,等到變得粘稠,這熟漿水便好了,再將那剩了一半的生漿水倒進去,攪拌均勻,便是形成了生熟漿,到了這步還不算完,淺淺叫人取了盤子,抹上油,倒入生熟漿,叫人端上鍋去蒸。
這時,先前蒸的菱角和綠豆也熟透了,淺淺忙叫人拿下來,趁熱搗成糊狀,菱角是去了殼上鍋蒸的,又有四五個人一起上手,所以這一步做得極快。淺淺先將菱角糊粉倒入鍋中,倒了點油,加了點糖粉進去,便開始小火攪拌,待到粘稠,即刻取出來,趁熱倒進刷了油的模子裡,放一旁晾涼,此時過上蒸的馬蹄糕也到了時候,忙叫雲珠取了出來。
淺淺自己則是取了綠豆粉糊,加了油,加了糖粉便開始小火炒制,直到綠豆泥變得比較乾燥了才從鍋裡起出來,然後待稍涼後開始過篩,綠豆粉炒制後極易粘稠,不易過篩,需要極大的耐心,雲蘭見著淺淺一臉認真又小心的樣子,將一大笸籮的綠豆粉過了篩,並不假借旁人之手,心中不由喟嘆,小姐看來是真心的要走學廚這條路了,以往做糕點,都不過是在一旁指揮著罷了,極少親自動手的。等淺淺把一笸籮的綠豆粉過完篩,手就痠疼的不行,只好把最後一步的壓模交給了手下的幾個丫鬟,人多力量大,沒多久就將綠豆糕壓成型做出來。
淺淺原想自己切了晾涼的馬蹄糕的,倒是雲珠在一旁瞧著心疼,替淺淺都切了,與倒出模子的菱角糕和綠豆糕擺在一起。淺淺瞧了,分出來一部分,使人往青松苑和棲霞苑裏送了些,又讓人包了些送往三個哥哥就學的錦文書院,
“小姐,還有藕帶您要怎麼做。”雲珠見著淺淺要過來的藕帶並沒有處理,以為她忘了,便提醒道。
“一會兒我調個料汁,泡過夜便好。”說著,淺淺捶了捶自己的腰,做了三個點心,就差不多兩三個小時過去了,這身子真是不行,才那麼點時間就累了,得趁著還早去躺會兒,“我且先去休息會兒,有些累。”
待淺淺回了房間,小丫鬟們打掃完小廚房,鎖了門,一道黑影卻悄悄摸進了小廚房,鬼鬼祟祟地將每樣糕點摸走了一塊,又迅速翻窗出去,末了還不忘把窗給輕輕關上。
青松一邊施展輕功往回春閣方向跑去,一邊嘀咕,“少主真是的,我一來就讓我守著人家姑娘,還說一有動靜就要回稟,嘖嘖,現下人家姑娘做了糕點,我趁新鮮給您偷點,嘿嘿,啊呸呸呸,不是偷,是拿,我青松從不偷東西!”